Ibericos

Por "ibericos" se designan un conjunto variado tento de productos curados, como de embutidos:

- Al grupo de productos curados pertenecen también una buena parte de los embutidos que se dejan secar.

- Se llama producto curado a aquel que ha sido salado y deshidratado durante algún tiempo. También se denomina así a otros productos que ha sido adobados y deshidratados. De froma general siempre hay una técnica natural de conservación como la salazón el adobe, seguida de una técnica de deshidrtación.

- Las técnica de deshidratación no es única, y puede ser más o menos brusca, y más o menos prolongada(tampoco las dos cosas son lo mismo). Se pueden "humear", "ventilar",colgar, "solear",etc

- El grupo de embutidos alcanza su identidad por otra razón, pero eso es motivo de otro artículo.