POr charcuteria se designa un conjunto variado y no restringido de alimentos.
Dentro del iberico entrandentro de esta definición:
- Jamones, lomos y embutidos ya comentados en el articulo jamones y embutidos.
- Los alimentos conocidos como casqueria en donde se incluirían los huesos,los trozos de grasa modular no entrevetada y en algunas ocasiones también se incluyen parte de las visceras como el hígado, el riñón para cocinar la tradicional asadura.
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